韓式海鮮鄭州大醬湯
大醬湯是韓國人既石鍋拌飯之外的,另一個最喜愛的家常湯飯。其以做法簡單,食材多樣,熱湯下飯而見長。除土豆、西葫蘆、黃豆芽這三樣一般保持不變外,其它食材可以隨心變。今天我做的是海鮮大醬湯,所以選用了花蛤和大蝦,您也可以放牛肉,或者五花肉。
原料:大蝦、花蛤、豆腐、西葫蘆、土豆、黃豆芽、金針菇、青紅辣椒、韓國辣白菜、姜片、蒜末、蔥花、淘米水、韓國辣醬、鄭州營口大醬、鹽、雞精
做法步驟:
第1步、花蛤快速吐泥法:花蛤放入盆中,加清水,兩盆扣在一起,上下震蕩十幾次。
第2步、這是震蕩出的泥沙,反復(fù)換水沖洗,多重復(fù)震蕩幾次,直到盆底見不到泥沙就可以了,最后沖洗干凈,再加些清水備用
第3步、所有主要食材,淘米水要第二次的
第4步、大蝦去須,挑蝦線,豆腐切塊,西葫蘆、土豆切厚片,金針菇撕開,蔥花、蒜末、姜片備好,黃豆芽洗凈去根,青紅辣椒切小丁
第5步、1大勺韓國大醬,加入淘米水中,用勺子攪拌均勻至溶解
第6步、1大勺韓國辣醬,加入大醬淘米水中,也用勺子攪拌至完全溶解(韓國大醬、辣醬都比較稠,先攪拌溶解再煮開,否則很容易扒底)
第7步、大醬和辣醬全部攪動溶解后,加兩片姜片,開火煮沸
第8步、湯沸騰后下入土豆片,先煮兩分鐘(土豆片煮到綿軟才更好吃,所以先下。土豆片不要切太薄,否則容易煮化了)
第9步、再下入豆腐
第10步、黃豆芽
第11步、西葫蘆片(控制好火力,因為1人份石鍋比較小,加入這么多食材會越來越較滿,盡量使用小火,小心別溢鍋)目前加入的所有食材,先煮大約5分鐘,這時可以嘗嘗咸淡,決定是否需要再適當(dāng)加鹽,加入少許雞精
第12步、最后下入大蝦、花蛤、韓國辣白菜、青紅辣椒,煮至花蛤打開,大蝦變紅
第13步、加入蒜末,關(guān)火
第14步、戴隔熱手套,迅速端離灶臺,放置于石鍋隔熱底托上,趁熱上桌(石鍋的保溫性能很好,迅速上桌之后,還能夠保持1分鐘左右的沸騰,這時撒些蔥花)
第15步、搭配一碗米飯,再配些韓國辣白菜之類的小菜,內(nèi)容豐富,熱辣滾燙,有菜有飯,又有湯,吃的時候,把米飯泡入熱湯中,來上這樣一大口,是何等的滿足,太好吃了。
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