醋的主要作用是:鷹潭米醋
1.解腥去腥
肉基本都有一定的腥味,主要是因?yàn)槔锩婧械衔铩_@種東西是弱堿性的,醋中的醋酸可以和它結(jié)合成中性鹽,加熱后會(huì)揮發(fā),所以可以去除腥味。
2.增脆
為什么炒土豆絲加醋會(huì)更脆更好吃?土豆的細(xì)胞壁非常脆,當(dāng)加熱時(shí)間長時(shí),細(xì)胞壁塌陷,口感柔軟。細(xì)胞壁的主要成分是果膠,果膠在酸性條件下可以延長堅(jiān)固的時(shí)間,因此可以保持脆性一段時(shí)間。除了土豆絲,豆芽和蓮藕片都可以加醋,應(yīng)當(dāng)早點(diǎn)加。
3.解膩
油膩的食物會(huì)在舌頭表面覆蓋一層油,有味道的東西接觸味蕾會(huì)有障礙,所以感覺吃什么都沒味道。蘸點(diǎn)醋可以讓味道更敏銳,味道更好。吃火鍋的時(shí)候,配一盤醋更香
4.改善口味
烹飪時(shí)加入過多的糖來改善口味。你可以放一些醋來減少糖的味道(當(dāng)然,如果你加入更多的醋,你也可以放糖來減輕酸的味道)。不會(huì)吃辣也不要緊,在菜里放點(diǎn)醋可以減少辛辣的味道,這是因?yàn)樾晾蔽镔|(zhì)是堿性物質(zhì),醋酸可與它發(fā)生中和反應(yīng)。