黃豆醬的功效與作用有哪些?黃豆醬是非常好的一種調(diào)味品,它不僅味道不錯,對人體還有著很多的功效。下面小編就來給大家講講黃豆醬的功效與作用,營養(yǎng)豐富好處多多哦!味洋宜昌大醬
黃豆醬的功效與作用
黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分
營養(yǎng)分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;
2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值,而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
黃豆醬的功效與作用
3. 黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
適合人群
一般人群均可食用
嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
如何挑選黃豆醬
優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無異味,無雜質(zhì),釀制無防腐劑。
黃豆醬的制作技巧
將黃豆清除雜質(zhì)后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀。將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛。醬瑛放入缸內(nèi),加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔攪動一次。等鹽化完,缸內(nèi)放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質(zhì),在陽光下曬40~50一即為成品。
黃豆醬的功效與作用
黃豆醬的食用禁忌
嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食
黃豆醬的適合體質(zhì)
一般人群皆可食用
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