鹽城醬油是一種古老的調(diào)味品，早在三千多年前的周朝就已經(jīng)被創(chuàng)造出來。最早的醬油是由肉類、魚類經(jīng)過腌制、發(fā)酵等工藝制作而成，與現(xiàn)在魚露的加工制作有些類似，集鮮、咸、香于一身，曾經(jīng)是我國古代皇家的御用調(diào)味品，后用大豆為原料制作而成真正的“醬油”，味道和口感也不差，而且價(jià)格便宜，更適合百姓食用，于是就流傳至今。

      現(xiàn)在的醬油種類、品牌多種多樣，價(jià)格也高低不一，買醬油時(shí)面對著貨架上不同品牌、不同種類的醬油，經(jīng)常讓人無從下手。分享一個(gè)小竅門，買醬油時(shí)，先別看價(jià)格，只需看清醬油瓶身上一行重要的指標(biāo)數(shù)值，就輕松買到好醬油。

【釀制法 】

　　原料用大豆、黑豆、小麥或麩皮等糧食，經(jīng)過發(fā)酵等一系列制作工藝釀造出來的，被稱為釀造醬油。

　　釀造醬油現(xiàn)在還分為：高鹽稀態(tài)發(fā)酵和低鹽固態(tài)發(fā)酵

　　高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是指用大豆或小麥、麩皮等糧食，通過蒸煮、曲霉菌制曲后，和一定比例的鹽水混合成稀醪，再通過長時(shí)間的發(fā)酵，最終釀造而成的醬油。這種醬油由于需要長時(shí)間的發(fā)酵，成本和品質(zhì)都比較高。

　　低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油是指用脫脂大豆與麩皮，通過蒸煮、曲霉菌制曲之后，與一定比例的鹽水混合成固態(tài)的醬醅，經(jīng)過短時(shí)間人工高溫發(fā)酵之后釀造的醬油。

【配制法醬油 】

　　還有一種醬油是配制法醬油，這種醬油使用釀造醬油作為原料，然后加入一定比例的酸水解植物蛋白調(diào)味液及一些食品添加劑來提高鮮味和品質(zhì)，有些醬油原料一欄中會(huì)看到各種各樣的添加劑，看起來數(shù)值挺高，吃著也挺鮮，但不是天然釀造出來的，市場上很多便宜的生抽、老抽都是配制醬油。　　

氨基酸態(tài)氮含量越高越好

　　其實(shí)在購買醬油時(shí)，只需找到醬油瓶身上“氨基酸態(tài)氮”的含量，就能基本來判斷醬油品質(zhì)的優(yōu)劣，醬油中所含的氨基酸態(tài)氮越充足，味道就越鮮，醬油的品質(zhì)也隨之越優(yōu)，所含的氨基酸態(tài)氮越少，醬油的品質(zhì)則反之。

　　特級醬油：所含的氨基酸態(tài)氮需要0.8克/100毫升

　　一級醬油：所含的氨基酸態(tài)氮需要0.7克/100毫升

　　二級醬油：所含的氨基酸態(tài)氮需要0.55克/100毫升

　　三級醬油：所含的氨基酸態(tài)氮需要0.4克/100毫升

　　現(xiàn)在很多醬油的氨基酸態(tài)氮都可以達(dá)到1.2克/100毫升，同樣的指標(biāo)條件下，再看一個(gè)數(shù)值：鈉含量

　　鈉含量越低越好

　　含鈉低就是含鹽低，現(xiàn)代飲食講究少油少鹽，對身體健康更有好處，推薦成年人攝入鹽不宜超過6-8左右，而醬油通常是含鹽量的大戶，因?yàn)樽霾擞昧坎灰?，攝入量不宜控制。我們在選擇醬油的時(shí)候，盡量選擇含納量低的。

　　另外要注意產(chǎn)品標(biāo)號是不是標(biāo)準(zhǔn)的國標(biāo)，一般釀造醬油的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T18186，不是GB開頭的要慎重購買。

　　還可以通過搖晃后醬油產(chǎn)生氣泡來判定，一般優(yōu)質(zhì)的醬油的營養(yǎng)比較豐富，輕輕搖晃瓶身后，會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，而且久久不消散，而劣質(zhì)醬油則反之。