新鄉(xiāng)大醬是東北的特產(chǎn)，用加工制成。 新鄉(xiāng)營(yíng)口大醬是名優(yōu)產(chǎn)品。由原營(yíng)口副食品廠生產(chǎn)。營(yíng)口大醬色澤黃紅，實(shí)為醬中佳品。

      大豆如炒、煮、爆后食用，人體對(duì)它所含營(yíng)養(yǎng)的吸收率只有50%左右，一半損失掉了。因?yàn)榇蠖估镉幸粚颖《Y(jié)實(shí)的細(xì)胞膜包著它所含的營(yíng)養(yǎng)成分，不把這層細(xì)胞膜破壞掉，營(yíng)養(yǎng)成分就不易被人體吸收。大豆里還有一種胰蛋白酶抑制素，會(huì)妨礙人體內(nèi)胰蛋白酶的消化作用。許多人過多地吃了炒、煮、爆的黃豆，往往會(huì)感到肚子發(fā)脹或者消化不良，甚至引起腹瀉，其原因就在這里。

營(yíng)口大醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      大豆經(jīng)種粬的培養(yǎng)制造、原料處理、制大粬工序、發(fā)酵工序，發(fā)酵結(jié)束即成為熟醬，還得經(jīng)高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài)，蛋白質(zhì)分解酶容易進(jìn)入分子內(nèi)部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率為65%左右，加工成醬類制品后蛋白質(zhì)消化率為92%至96%。

      大豆加工制成大醬，加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來，提高了人對(duì)大豆中礦物質(zhì)的吸收率；發(fā)酵醬制品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營(yíng)養(yǎng)比大豆更易于消化吸收。