黃豆醬是通州醬油嗎?黃豆醬是什么?黃豆醬使用上等黃豆、水、小麥粉、精制鹽,使用科學(xué)配方釀制而成的一種調(diào)味醬。
黃豆醬滑潤(rùn)、香郁適合烹調(diào)之用,比如醬爆海螺、紅燒豆腐、燉菜煲湯等,深黃色或深褐色。
口 味
· 味道:鮮甜可口,豆香自然。
· 口感:醬質(zhì)甘醇,入口爽滑。
· 色澤:色澤透亮,粒??梢?jiàn)。
營(yíng) 養(yǎng):
大豆氨基酸含量較高 對(duì)防治動(dòng)脈硬化、去脂降壓;預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;同時(shí)排毒養(yǎng)顏有很好的作用。對(duì)人體極為有益的;可謂老少皆宜的居家良品。
黃豆醬的制作方法:
原料配方:黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法 1.將黃豆清除雜質(zhì)后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動(dòng)一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi),加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進(jìn)行翻缸,以后間隔攪動(dòng)一次。
4.等鹽化完,缸內(nèi)放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細(xì)菌,雨水侵入,以致變質(zhì),在陽(yáng)光下曬40~50一即為成品。
特點(diǎn): 味道獨(dú)特、是極好的調(diào)味品。
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