醋的主要作用是：蘇州米醋

1.解腥去腥

      肉基本都有一定的腥味，主要是因為里面含有氮化合物。這種東西是弱堿性的，醋中的醋酸可以和它結(jié)合成中性鹽，加熱后會揮發(fā)，所以可以去除腥味。

2.增脆

      為什么炒土豆絲加醋會更脆更好吃？土豆的細胞壁非常脆，當加熱時間長時，細胞壁塌陷，口感柔軟。細胞壁的主要成分是果膠，果膠在酸性條件下可以延長堅固的時間，因此可以保持脆性一段時間。除了土豆絲，豆芽和蓮藕片都可以加醋，應當早點加。

3.解膩

      油膩的食物會在舌頭表面覆蓋一層油，有味道的東西接觸味蕾會有障礙，所以感覺吃什么都沒味道。蘸點醋可以讓味道更敏銳，味道更好。吃火鍋的時候，配一盤醋更香

4.改善口味

      烹飪時加入過多的糖來改善口味。你可以放一些醋來減少糖的味道（當然，如果你加入更多的醋，你也可以放糖來減輕酸的味道）。不會吃辣也不要緊，在菜里放點醋可以減少辛辣的味道，這是因為辛辣物質(zhì)是堿性物質(zhì)，醋酸可與它發(fā)生中和反應。