醋的主要作用是：沈陽(yáng)米醋

1.解腥去腥

      肉基本都有一定的腥味，主要是因?yàn)槔锩婧械衔?。這種東西是弱堿性的，醋中的醋酸可以和它結(jié)合成中性鹽，加熱后會(huì)揮發(fā)，所以可以去除腥味。

2.增脆

      為什么炒土豆絲加醋會(huì)更脆更好吃？土豆的細(xì)胞壁非常脆，當(dāng)加熱時(shí)間長(zhǎng)時(shí)，細(xì)胞壁塌陷，口感柔軟。細(xì)胞壁的主要成分是果膠，果膠在酸性條件下可以延長(zhǎng)堅(jiān)固的時(shí)間，因此可以保持脆性一段時(shí)間。除了土豆絲，豆芽和蓮藕片都可以加醋，應(yīng)當(dāng)早點(diǎn)加。

3.解膩

      油膩的食物會(huì)在舌頭表面覆蓋一層油，有味道的東西接觸味蕾會(huì)有障礙，所以感覺(jué)吃什么都沒(méi)味道。蘸點(diǎn)醋可以讓味道更敏銳，味道更好。吃火鍋的時(shí)候，配一盤(pán)醋更香

4.改善口味

      烹飪時(shí)加入過(guò)多的糖來(lái)改善口味。你可以放一些醋來(lái)減少糖的味道（當(dāng)然，如果你加入更多的醋，你也可以放糖來(lái)減輕酸的味道）。不會(huì)吃辣也不要緊，在菜里放點(diǎn)醋可以減少辛辣的味道，這是因?yàn)樾晾蔽镔|(zhì)是堿性物質(zhì)，醋酸可與它發(fā)生中和反應(yīng)。