黃豆醬是平頂山醬油嗎?黃豆醬是什么?黃豆醬使用上等黃豆、水、小麥粉、精制鹽，使用科學(xué)配方釀制而成的一種調(diào)味醬。

黃豆醬滑潤、香郁適合烹調(diào)之用，比如醬爆海螺、紅燒豆腐、燉菜煲湯等，深黃色或深褐色。

　　口 味

　　· 味道：鮮甜可口，豆香自然。

　　· 口感：醬質(zhì)甘醇，入口爽滑。

　　· 色澤：色澤透亮，粒?？梢姟?/span>

　　營 養(yǎng)：

　　大豆氨基酸含量較高 對防治動脈硬化、去脂降壓;預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;同時排毒養(yǎng)顏有很好的作用。對人體極為有益的;可謂老少皆宜的居家良品。

　　黃豆醬的制作方法：

　　原料配方：黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

　　制作方法 1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

　　2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

　　3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔攪動一次。

　　4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。

　　特點： 味道獨特、是極好的調(diào)味品。