南昌醬油是烹飪中必不可少的成分。我們在炒、炒、蒸、煮、炒時，根據(jù)需要加入適量的醬油，使菜肴色澤靚麗、香濃可口。這是因為醬油是一種色、香、味俱佳、營養(yǎng)豐富的調(diào)味品...

      但是，很多人分不清什么是醬油，什么是醬油？它們是如何使用的？ “醬油”是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的區(qū)別在于，生抽采用優(yōu)質(zhì)大豆和面粉，經(jīng)發(fā)酵成熟后提?。欢卺u油是在生抽中加入焦糖色制成的濃色醬油，適用于肉色增色。煮的時候老抽和生抽沒關(guān)系，放一點就行了。要做出獨具特色的菜肴，就必須區(qū)分老抽和生抽，知道老抽和生抽的特點和使用方法。釀造醬油和發(fā)酵加工而成的醬油分為生抽和老抽。釀造醬油廠家為您介紹道：

  一、醬油： 顏色：醬油的顏色比較淺，呈紅褐色。味道：生抽用于一般烹飪，味道咸。用途：生抽用于調(diào)味，由于顏色較淺，所以在做一般炒菜或涼菜時用得較多。醬油的制作：醬油是醬油的一種。它是以大豆和面粉為主要原料，人工插入酒曲中，自然曝曬發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，味道鮮美和諧，豆香濃郁，酒體清澈，風(fēng)味獨特。

  二、老抽：顏色：老抽加入焦糖色，顏色深，棕褐色，有光澤。 2、口感：吃后有一種鮮美微甜的感覺。 3、用途：一般用于食品著色。例如，在烹制需要上色的菜肴時使用它比較好，比如紅燒燉菜。黑醬油的制作：醬油廠家的黑醬油是以生抽為基礎(chǔ)，榨出的醬油曬干2～3個月。沉淀過濾后就是老抽了。其產(chǎn)品品質(zhì)比生抽更豐富。

      生抽和老抽的鮮味：醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮的含量。一般來說，氨基酸鄰苯二甲氮越高，醬油的等級就越高，也就意味著質(zhì)量越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸氮“0.8g/100ml為特級；”0.7/100ml為一級； “0.55/100ml是二級；”0.4/100ml是三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為醬油中添加的氨基酸鄰苯二甲酸氮也很高，或者一些不法供應(yīng)商在里面添加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這并不代表它就是完全好的醬油。