醋，為一種以米、麥、高粱、酒或酒精釀成酸味(含乙酸)的液體調(diào)味品，又名苦酒、淳酢、雞西米醋、酢，以色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚、酸而帶甜者佳。我國(guó)《禮記·檀弓》中就有了記載，距今已有2600多年。全國(guó)均有釀造。

作用與功效性能

1.性味歸經(jīng)

醋，味酸，甘，性平；歸脾、胃經(jīng)。

2.醫(yī)學(xué)經(jīng)典

《名醫(yī)別錄》：“消食開(kāi)胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒?！?/span>

3.中醫(yī)辨證

醋唯米造者人藥，得溫?zé)嶂畾?，其味酸，色紅，氣溫?zé)o毒。酸入肝，肝主血，血逆壅則生癰腫，酸能壅熱，溫能行逆血，故主消癰腫，具散瘀、止血、解毒、殺蟲之功，治產(chǎn)后血暈、痃癖癥瘕、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢、癰疽瘡腫、解魚肉菜毒。

4.現(xiàn)代研究

醋中酸類有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。這些酸的存在，使生活用醋更加鮮美、可口，增強(qiáng)人體肝臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)、促進(jìn)皮膚光滑。糖類有葡萄糖、果糖、麥芽糖等，從而使醋有糖味，還含有乙醇跟乙酸與酯和乳酸乙酯。醋中含維生素B1、B2、C等，在生命活動(dòng)中起著重要的調(diào)節(jié)作用。它還具殺菌、增強(qiáng)腎功能、美白、祛斑、除痘、亮發(fā)、去屑、減肥等多種美容作用。

禁忌人群與注意事項(xiàng)

(1)脾虛濕盛、濕痹拘攣不宜食用，多食損齒傷胃，故不宜多食。

(2)烹制海參不宜加醋，吃時(shí)口感差，味道變異。

(3)羊肉與醋不宜同食，易加重心臟功能負(fù)擔(dān)，影響血壓。

(4)忌牛奶與醋同食，易引起消化不良或腹瀉。

(5)服中藥茯苓、丹參時(shí)不宜食用，茯苓、丹參為醋的相畏之物，服茯苓、丹參時(shí)食用醋，可產(chǎn)生毒性作用，故《本草綱目》說(shuō)：“服茯苓、丹參人不可食醋。”

(6)不應(yīng)食用銅制器皿貯藏之品。醋能溶解銅，食用銅制器皿貯藏的食醋，可以導(dǎo)致“銅中毒”。

(7)服磺胺類藥及碳酸氫鈉時(shí)不宜食用。醋可使磺胺類藥物在泌尿系統(tǒng)中形成結(jié)晶而損害腎臟，并能使碳酸氫鈉的藥效降低。

傳說(shuō)故事

一、醋治燒傷的傳說(shuō)

相傳，有一員外人家做五十大壽，賓客盈門，十分忙碌。因?yàn)槭嵌?，客廳里升起四盆大火，為了擺闊，還買了幾十條活魚，準(zhǔn)備燒糖醋魚，一大盆醋，放在廚房。員外的公子才五歲，穿著開(kāi)襠褲，十分淘氣，就叫保姆來(lái)看孩子。小公子吵著要吃東西，不肯要保姆抱，一挺身，跌進(jìn)了火盆上。霎時(shí)間孩子屁股邊的棉褲著了火。保姆嚇壞了，又沒(méi)有水，就慌慌張跑進(jìn)廚房，看盆里有醋，就什么也不顧，忙把孩子向盆里一放，火滅了，孩子哭聲也小了。員外夫人與許多客人來(lái)到廚房，脫下孩子的褲子，看看屁股雖燒出幾個(gè)燎泡，但沒(méi)破。就蘸著醋把火燒的地方擦了擦，真沒(méi)想到，火燒的地方，泡也消了，也不痛了，連傷疤也沒(méi)有。后來(lái)有人笑道：“稀奇稀奇真稀奇，火燒敷醋泥?！边@樣醋就成了一味治療燒傷的良方。

二、杜康造酒兒造醋的傳說(shuō)

相傳，醋是杜康的兒子黑塔造出來(lái)的。那一年，杜康發(fā)明了釀酒術(shù)，他舉家來(lái)到鎮(zhèn)江，在城外開(kāi)了一個(gè)前店后作的小糟坊，賣起酒來(lái)。黑塔長(zhǎng)得五大三粗，氣力過(guò)人，干活十分利索。他除了在作坊里干提水、搬缸等粗活外，還養(yǎng)馬消遣。

一日，黑塔高興，一口氣喝了數(shù)斤米酒，又香又醇的米酒使他變得頭重腳輕，回到馬房想睡，誰(shuí)知進(jìn)門時(shí)被門檻絆倒，便在大缸邊呼呼大睡起來(lái)。突然，耳邊響起一聲驚雷，黑塔在朦朧中看見(jiàn)缸邊站著一名白發(fā)老翁。老者笑瞇瞇地指著大缸說(shuō)：“黑塔，你釀的調(diào)味瓊漿，已經(jīng)21天了，今日酉時(shí)就可以吃了?！焙谒_(kāi)口，一眨眼老人不見(jiàn)了?；叵雱偛虐l(fā)生的一切，黑塔將信將疑。大缸中裝的不過(guò)是喂馬用的酒糟加幾桶江水，怎么會(huì)變成會(huì)么調(diào)味瓊漿?其時(shí)，黑塔干渴難忍，窺視缸中，“酒糟水”已面目全非，試喝一碗，只覺(jué)得這水香噴噴、酸溜溜、甜滋滋的，沁人心脾，渾身上下有說(shuō)不出的舒坦。

黑塔把事情經(jīng)過(guò)告訴了父親，杜康聽(tīng)了也覺(jué)得神奇，看看大缸里的“水”，色黝黑而透明，嘗嘗大缸里的“水”，味香酸而不澀。杜康按照黑塔原來(lái)的辦法加水調(diào)制，經(jīng)過(guò)21天，果然造出又香又酸的調(diào)味瓊漿來(lái)。街坊四鄰聞?dòng)崄?lái)買，可是叫什么名字呢?黑塔說(shuō)：“仙翁指點(diǎn)，21天到酉時(shí)成功，21日加個(gè)酉字，就叫它‘醋”吧?！?/span>