醬油的歷史

      醬油的起源要追溯到西周時(shí)期，當(dāng)時(shí)的天子飲食分為飯、飲、膳、饈、珍、醬六大類，其中醬便是指醬油，只不過當(dāng)時(shí)醬油是由鮮肉剁碎后發(fā)酵制成。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，醬油都是只有皇室才能享用的美味。直到東漢時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)大豆發(fā)酵也可以產(chǎn)生類似的風(fēng)味，醬油的釀造技術(shù)就此開始發(fā)展。

如何挑選醬油

1、生抽

      因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

2、老抽

      一般用來給食品著色用。比如做紅燒、燉肉等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

3、釀造醬油

      從醬油的原料表中可以看出，其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料檔次的高低?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造醬油還是配制醬油。因?yàn)閲?guó)內(nèi)沒有有效手段來區(qū)分釀造醬油還是配制醬油，市場(chǎng)上基本沒有配制醬油的身影。只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配制醬油，都是完全可以放心食用的。

4、氨基酸態(tài)氮含量

      釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。醬油中氨基酸態(tài)氮更低含量不得小于0.4g/100ml。一般來說，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

其他

1、通常情況下，醬油需與食鹽并用，應(yīng)先調(diào)入醬油，待醬油確定后再調(diào)入適量的鹽，即所謂“先調(diào)色，后調(diào)味”。

2、醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存至陰涼處。

3、醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

4、醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。