比起以前，現(xiàn)在人們做飯簡(jiǎn)單得多，各種復(fù)合調(diào)味料只要加一點(diǎn)，就是一道非常美味的菜肴了。在諸多的復(fù)合調(diào)味料中，除了我們熟知的蠔油，還有各種各樣的醬，也很值得一提。不過(guò)因?yàn)槊钟行╊愃?，?jīng)常會(huì)被人搞混淆，比如說(shuō)“黃醬”和“黃豆醬”，很多人就認(rèn)為是一種。中國(guó)人吃醬，歷史非常的悠久，早在西漢的時(shí)候，就有記載醬的釀造，在西漢元帝時(shí)代的史游在《急就篇》中，就有描述“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。從這里我們也可以看到，醬其實(shí)屬于一個(gè)大類，今天我們就一起來(lái)了解一下調(diào)味醬中的“黃醬”和“黃豆醬”搭配有啥區(qū)別？營(yíng)口江西大醬

（1）制作方式不同

黃醬，更多的是指干黃醬，它的主要材料為黃豆，在制作的時(shí)候，需要把黃豆炒熟，然后研磨，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵最后調(diào)制而成，它全程除了用鹽以外，幾乎不用其它的材料加入。

黃豆醬，它的原料主要也是黃豆，在制作的時(shí)候，也需要把黃豆進(jìn)行發(fā)酵，但是在制作的過(guò)程中，黃豆醬一般都會(huì)加入大量的香料，所以制作好的黃豆醬，它具有濃郁的香料的氣味。

（2）食用方法不同

黃醬和黃豆醬它的吃法也是不一樣的，黃醬一般是那種固體的，黃豆醬則是相對(duì)濃稠的膏狀物，在食用黃醬的時(shí)候，我們需要再次進(jìn)行加工，但是黃豆醬卻可以直接食用。

最為經(jīng)典的就是炸醬面，用黃醬制作出來(lái)的炸醬面，它會(huì)更加的地道濃郁，干的黃醬，它的醬香味會(huì)更濃，而且咸味重，口感相對(duì)比較單一一些，黃豆醬則風(fēng)味比較多，掩蓋住其味道。

（3）外觀不同

干的黃醬和黃豆醬，外觀是不一樣的，干黃醬是固體，并且它的質(zhì)地比較純凈，完全看不到其他雜質(zhì)。黃豆醬，我們從外觀上就能看出很多豆瓣存在。而且顏色也可以簡(jiǎn)單的區(qū)分，黃醬的顏色呈紅黃色，黃豆醬的顏色則是呈棕褐色。

說(shuō)到這，問(wèn)題來(lái)了，平時(shí)我們?nèi)绾翁暨x到品質(zhì)比較好的黃豆醬呢？

1、看它的配料表，買的時(shí)候越簡(jiǎn)單越好，盡量少去選產(chǎn)品中有添加劑、香精、色素、防腐劑的，保證買到的不是“科技和狠活”。

2、注意觀察生產(chǎn)日期，盡可能的選擇購(gòu)買日期比較近的產(chǎn)品，而且包裝標(biāo)簽字體要清晰。劣質(zhì)的黃豆醬包裝會(huì)比較粗糙，生產(chǎn)日期等印刷看著也會(huì)模糊一些。