佳木斯醬油有三個種類，釀造醬油，配制醬油，化學醬油。

釀造醬油：以釀造醬油是用大豆或脫脂大豆，小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵釀制而成，我們祖先就是這么做的。 

配制醬油：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。 

化學醬油：也叫酸水解植物蛋白調(diào)味液，是以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，堿中和制成的液體調(diào)味劑。