廚房烹飪經(jīng)常會(huì)用到各種各樣的調(diào)味醬，甜面醬和黃豆就是比較常用的兩種，它們的風(fēng)味有所不同，在原料、顏色、食用方法性質(zhì)、口感等多個(gè)方面都有明顯的區(qū)別，二者并不是同一種醬料。黃豆醬和甜面醬在做截醬或者炸醬面時(shí)可以替代使用，不過(guò)在部分情況下，由于風(fēng)味的差異，用黃豆醬代替甜面醬可能會(huì)導(dǎo)致烹飪的菜品口感大大下降。下面一起來(lái)了解一下甜面醬和黃豆醬的區(qū)別吧。

甜面醬是黃豆醬嗎？其實(shí)甜面醬和黃豆醬是兩種廚房常見的醬料，一些不大了解烹飪的朋友可能搞不清楚這兩種醬，有的還會(huì)誤以為它們是同一種但其實(shí)甜面醬并不是黃豆醬。

黃豆醬和甜面醬都是烹飪使用的調(diào)味品，但二者的制作原料、味道、質(zhì)感都不同，黃豆醬主原料是黃豆，甜面醬主原料是面粉，黃豆醬咸香適口，甜面醬咸中帶甜，黃豆醬質(zhì)感濃稠，而甜面醬要稠感要稀一些，甜面醬比黃豆醬更為細(xì)膩。

甜面醬和黃豆醬的區(qū)別有哪此

1、原料不同

甜面醬是一種以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后產(chǎn)生糖類物質(zhì)，然后制成的醬料，因?yàn)樗兜辣容^甜，所以叫甜面醬，而黃豆醬則是以純大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵，制成的一種醬料，這種醬中不含面粉，黃豆醬在中國(guó)東北比較常見，也叫東北湖南大醬。

2、顏色不同

優(yōu)質(zhì)的甜面醬呈現(xiàn)為黃褐色或紅褐色，光澤感極好，而黃豆醬則色澤鮮紅，光澤度非常好，兩者的醬香都不錯(cuò)，但從色澤上看黃豆醬更為鮮艷，用來(lái)做菜看著顏值更高，更有食欲。

3、食用方法不同

甜面這種醬的味道比較甜，還有一定數(shù)量的蔗糖，平時(shí)這種醬特別適合用來(lái)生吃，比如人們喜歡的小蔥蘸醬，烤鴨用以及涼拌菜等，都適合用甜面醬。而黃豆醬的醬香味比較濃郁，平時(shí)它除了可以蘸食蔬菜以外，還可以作為炒菜的配料，也能用來(lái)制作大醬湯。

4、分類不同分類也是甜面醬和黃豆醬的主要區(qū)別之一，甜面醬只有一個(gè)單獨(dú)的品種存在;而黃豆醬則可以分為多個(gè)不同的品種，它有把黃豆抄制以后經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的純黃豆醬，還有用65%黃豆35%玉米炒制以后研成粉末，然后再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的黃豆醬，這種黃豆醬可以用來(lái)享調(diào)各種菜著，也能用來(lái)制作炸醬面

5、性質(zhì)不同

甜面醬與黃豆醬的性質(zhì)不同，甜面醬是一種比較稀的濃稠液體，而黃豆醬則具有濃稠的膏狀物，也有固體狀物質(zhì)

6、口感不同

甜面醬的口感在食用時(shí)比較細(xì)嫩，而黃豆醬，有時(shí)口感細(xì)膩，有時(shí)只剩豆辨醬，以后則能吃到完整的豆辨，而這也是兩者之間明顯的區(qū)別。

二、黃豆醬可以代替甜面醬嗎？

黃豆醬和甜面醬的風(fēng)味截然不同，黃豆醬風(fēng)味咸香適口，甜面醬咸甜鮮美，對(duì)于喜歡咸甜風(fēng)味的人來(lái)說(shuō)，黃豆醬的風(fēng)味可能無(wú)法滿足需求，代替不了甜面醬。

不討這也并不是的，黃豆醬有時(shí)候可以代替甜面醬，像是在做蘸醬或者炸醬面的時(shí)候，用黃豆醬和甜面醬都是可以吃起來(lái)都很美味。黃豆醬和甜面醬還可以混搭配，作為調(diào)味蘸料在烹飪時(shí)調(diào)節(jié)著使用的。
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