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味洋釀造

"誠(chéng)信、樂觀、自主、創(chuàng)新"

河南醬油不是貴了就好,先看一行指標(biāo)數(shù)值,懂了選醬油就簡(jiǎn)單了

發(fā)表時(shí)間:2022-09-07 訪問量:46620

      河南醬油是一種古老的調(diào)味品,早在三千多年前的周朝就已經(jīng)被創(chuàng)造出來。最早的醬油是由肉類、魚類經(jīng)過腌制、發(fā)酵等工藝制作而成,與現(xiàn)在魚露的加工制作有些類似,集鮮、咸、香于一身,曾經(jīng)是我國(guó)古代皇家的御用調(diào)味品,后用大豆為原料制作而成真正的“醬油”,味道和口感也不差,而且價(jià)格便宜,更適合百姓食用,于是就流傳至今。

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      現(xiàn)在的醬油種類、品牌多種多樣,價(jià)格也高低不一,買醬油時(shí)面對(duì)著貨架上不同品牌、不同種類的醬油,經(jīng)常讓人無從下手。分享一個(gè)小竅門,買醬油時(shí),先別看價(jià)格,只需看清醬油瓶身上一行重要的指標(biāo)數(shù)值,就輕松買到好醬油。

【釀制法 】

  原料用大豆、黑豆、小麥或麩皮等糧食,經(jīng)過發(fā)酵等一系列制作工藝釀造出來的,被稱為釀造醬油。

  釀造醬油現(xiàn)在還分為:高鹽稀態(tài)發(fā)酵和低鹽固態(tài)發(fā)酵

  高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是指用大豆或小麥、麩皮等糧食,通過蒸煮、曲霉菌制曲后,和一定比例的鹽水混合成稀醪,再通過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,最終釀造而成的醬油。這種醬油由于需要長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,成本和品質(zhì)都比較高。

  低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油是指用脫脂大豆與麩皮,通過蒸煮、曲霉菌制曲之后,與一定比例的鹽水混合成固態(tài)的醬醅,經(jīng)過短時(shí)間人工高溫發(fā)酵之后釀造的醬油。

【配制法醬油 】

  還有一種醬油是配制法醬油,這種醬油使用釀造醬油作為原料,然后加入一定比例的酸水解植物蛋白調(diào)味液及一些食品添加劑來提高鮮味和品質(zhì),有些醬油原料一欄中會(huì)看到各種各樣的添加劑,看起來數(shù)值挺高,吃著也挺鮮,但不是天然釀造出來的,市場(chǎng)上很多便宜的生抽、老抽都是配制醬油。  

氨基酸態(tài)氮含量越高越好

  其實(shí)在購(gòu)買醬油時(shí),只需找到醬油瓶身上“氨基酸態(tài)氮”的含量,就能基本來判斷醬油品質(zhì)的優(yōu)劣,醬油中所含的氨基酸態(tài)氮越充足,味道就越鮮,醬油的品質(zhì)也隨之越優(yōu),所含的氨基酸態(tài)氮越少,醬油的品質(zhì)則反之。

  特級(jí)醬油:所含的氨基酸態(tài)氮需要0.8克/100毫升

  一級(jí)醬油:所含的氨基酸態(tài)氮需要0.7克/100毫升

  二級(jí)醬油:所含的氨基酸態(tài)氮需要0.55克/100毫升

  三級(jí)醬油:所含的氨基酸態(tài)氮需要0.4克/100毫升

  現(xiàn)在很多醬油的氨基酸態(tài)氮都可以達(dá)到1.2克/100毫升,同樣的指標(biāo)條件下,再看一個(gè)數(shù)值:鈉含量

  鈉含量越低越好

  含鈉低就是含鹽低,現(xiàn)代飲食講究少油少鹽,對(duì)身體健康更有好處,推薦成年人攝入鹽不宜超過6-8左右,而醬油通常是含鹽量的大戶,因?yàn)樽霾擞昧坎灰?,攝入量不宜控制。我們?cè)谶x擇醬油的時(shí)候,盡量選擇含納量低的。

  另外要注意產(chǎn)品標(biāo)號(hào)是不是標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)標(biāo),一般釀造醬油的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T18186,不是GB開頭的要慎重購(gòu)買。

  

  還可以通過搖晃后醬油產(chǎn)生氣泡來判定,一般優(yōu)質(zhì)的醬油的營(yíng)養(yǎng)比較豐富,輕輕搖晃瓶身后,會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡,而且久久不消散,而劣質(zhì)醬油則反之。


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