就像東北的河南大醬，人們也同樣不僅限于蘸生蔬菜吃，而是用其當作調(diào)味品制作成各種的美食。東北大醬其實就是咱們平時所說的豆瓣醬，是東北特有的一種醬料，在東北大醬還有豆瓣醬和盤醬兩種做法，但現(xiàn)在比較盛行的只有豆瓣醬。

      大醬其實是滿族的傳統(tǒng)食品，滿族人做豆瓣醬的歷史悠久。早在隋唐時期滿族人就有種豆制醬的食俗了。東北大醬還有一個沒有被科學認證的神奇的功效，就是在幾十年前孩子們玩耍如果不小心磕傷碰傷，或者是被蜜蜂蜇傷都是不需要其他藥物治療的。只要在南瓜的葉子上涂抹上大醬，再裹在傷處就會結痂自愈很是神奇。

在家如何制作大醬（家常做法）

準備食材：黃豆5斤、食鹽一斤半、清水適量。

處理豆子

      把黃豆中的壞豆挑出，不要清洗浸泡，炒鍋置于火上燒熱直接將豆子入鍋炒制，炒制稍微有點糊的顏色即可。炒好之后放入盆中用清水沖洗兩遍。洗好豆子之后再次放入鍋中加水大火燒開，蓋蓋轉(zhuǎn)小火煮60分鐘，煮好之后撈出趁熱用工具將其碾碎，喜歡有豆瓣的不要碾太碎就可以。但鍋中煮豆子的湯要保留。

制作醬塊子

      用小盒或者小碗醬碾碎的豆子裝進去壓實，然后倒出來形成醬塊子，不要做的太小就可以了。弄好之后放涼，然后放置到一旁晾上一兩天的時間，直到表面干爽。再用干凈的紙包起來放到溫暖屋內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵好的醬塊子會長毛，說明就可以制作大醬了，沒長毛就說明沒發(fā)酵好。

      東北下將都是每年的農(nóng)歷四月，還只能是初八、十八、二十八這三天，到底是為啥小編也不知道。反正家家戶戶下醬都是這三天，是老規(guī)矩了。

      下醬之前的前兩三天把發(fā)酵好的醬塊子取出去掉紙，刷洗干凈之后弄成小碎塊晾干水分。準備一個醬壇子，鍋中倒入大約20斤的水和一斤半的食鹽燒開食鹽熬化之后放涼倒入缸中，再放入醬塊子攪拌均勻。

      缸上蓋上一層透氣的紗布放到通風的地方差不多一個月就可以吃了。這里要注意的是下醬之后每天都要用工具搗幾遍，因為剛開始的時候有小塊，這樣更容易化開。

      剛開始吃的時候上面的大醬濃度剛剛好，但越往下吃就會越稠，可以加入適量的清水稀釋。

      這道大家可以蘸菜吃，也可以當作調(diào)味品炒菜吃等等，大醬燉茄子，制作醬骨頭等等味道非常的地道。但在東北大多家常菜都是用的盤醬，盤醬做菜不僅有黃豆的香甜，而且做出的菜醬汁濃郁特別的好吃。