營(yíng)口黑龍江大醬是用單一的黃豆制成，完美的詮釋了單一的。大醬制作步驟其實(shí)并不復(fù)雜，在東北每個(gè)家里基本都會(huì)做，只是每家有每家的秘訣。一般都是先把黃豆泡發(fā)，然后絞碎做成醬塊，用紙包好后自然發(fā)酵之后撕掉紙，調(diào)成醬，在經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成。農(nóng)村老一輩的人做的時(shí)候還會(huì)加肉粒、或者用于制作醬菜的菜，放在醬缸里，每次吃的時(shí)候用一個(gè)小碗盛一點(diǎn)，最后還能吃到醬缸底的醬菜，雖然聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)山寨，但吃起來(lái)更加的貼切?！?/p>

　　知東北大醬，才知東北菜，除了大蔥蘸醬還有別的。最常見(jiàn)的就是口感倍爽的時(shí)蔬蘸大醬，用新鮮的時(shí)蔬直接蘸醬吃，比如：干豆腐，黃瓜，蘿卜，辣椒，大蔥，香菜，茼蒿，苦菊，水蘿卜，凍白菜，小白菜等等，比西餐的沙拉好吃多了。還有延伸出來(lái)的大醬蘸豆腐，饅頭蘸大醬，小蔥蘸醬等等，東北人常說(shuō)：“小蔥蘸醬，越吃越胖?！边@也是對(duì)東北大醬深刻的理解，這么說(shuō)吧，沒(méi)有什么食物，是不能蘸著大醬吃的。

　　在烹飪中東北大醬有著不可替代的地位，甚至有時(shí)間大醬完全替代黑龍江醬油的位置。在東北的美食中醬油的地位是不可忽略的，在東北你會(huì)發(fā)現(xiàn)，就連熬的湯中都會(huì)有重度的醬油，但是如果有東北大醬的參與，醬油是可以省下來(lái)的，比如大醬燉豆腐、大醬燉大骨、大醬炒雞蛋、肉末醬茄子、醬燜脊骨、醬燉江魚(yú)、大醬燜土豆等各種美食。

　　家喻戶曉的就屬大醬炒雞蛋，這是一道和西紅柿炒雞蛋有異曲同工之妙的菜品，做法極為簡(jiǎn)單。把大醬用清水破開(kāi)，然后和大蔥一塊翻炒出味后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻就可裝盤，從操作上講比西紅柿炒雞蛋簡(jiǎn)單多了，但味道上絲毫不亞于西紅柿炒雞蛋。要是吃的比較豪華一點(diǎn)，就可以做一道醬燉大骨，骨頭經(jīng)過(guò)醬料的炒制，濃郁的醬香滲入其中，肉爛而不柴，燉好后吃起來(lái)骨頭和肉剛剛相離，整個(gè)醬香充斥著所有的味覺(jué)細(xì)胞，肉香和醬香恰到好處，那味道杠杠的。