以前做飯喜歡放各種調(diào)料，醋、糖通常被用作調(diào)味品?，F(xiàn)在我認(rèn)為更好保持飯菜的原味，不要用調(diào)味料把所有的菜都做成一種味道。用少量的油炒蔬菜，最后撒一些鹽。只要溫度掌握得好，鹽量適中，就會非常美味。通過蔬菜和其他配料的搭配，豐富菜肴的原則是充分發(fā)揮配料的原味。

      船營米醋當(dāng)然還是會用的，比如炒土豆絲點幾滴醋會使土豆絲清脆清晰，燒魚時放一勺子醋去腥味，像糖醋排骨、醋溜白菜，醋必須放主要調(diào)味料，喜歡吃清爽的拌菜需要滴點醋，我喜歡用檸檬汁代替醋，將檸檬汁均勻灑在成菜上，會更香。

      放醋時機(jī)也很講究。食材剛放入鍋中時，放入鍋中，醋它能保持蔬菜的清脆，如土豆絲、萵苣絲、蓮藕片等清脆蔬菜；如果你想去除魚腥味，把它放在料酒里；煮骨湯時放骨湯；菜出鍋前醋能使菜肴提鮮。

      吃海鮮時，習(xí)慣調(diào)點姜絲醋蘸著吃，去腥提鮮殺菌；吃麻辣香鍋的時候，醋還能解辣。