朝鮮族傳統(tǒng)郴州大醬是朝鮮族日常生活中離不開的佐餐副食，是制作朝鮮族菜肴的基本調(diào)味料之一，它廣泛地用于朝鮮族百姓的每一餐飯菜之中，也是他們最喜歡的家常菜“大醬湯”的主料，是延續(xù)民族命脈的基礎(chǔ)食品。

朝鮮民族食用大醬的歷史已有1300多年。千百年來，釀制大醬的技藝基本上是由母親傳給女兒或者由婆婆傳給兒媳婦。按照傳統(tǒng)的制作方式，每到晚秋季節(jié)將黃豆煮熟搗碎，做成豆醬塊，之后再經(jīng)過數(shù)個月的自然發(fā)酵，將豆醬塊打開、弄碎，將其浸入淡鹽水中，而將已發(fā)酵好的豆醬塊根據(jù)口味咸淡制作成糊狀，便成了大醬。釀制大醬的原料黃豆營養(yǎng)豐富，在經(jīng)過發(fā)酵釀制成大醬的過程中，能夠產(chǎn)生多種對人體十分有益的微生物，而且不添加任何人工合成的化學(xué)添加劑，是一種名副其實的健康食品。

制作大醬最關(guān)鍵的就是發(fā)酵過程，發(fā)酵工藝決定大醬的質(zhì)量。土木結(jié)構(gòu)的泥草房最適合醬塊的發(fā)酵，所以過去農(nóng)村一直成為釀造朝鮮族傳統(tǒng)大醬的主要基地。農(nóng)村每家每戶都要釀制大醬，而大醬的味道成為了衡量一個家庭主婦飲食手藝的重要標準，所以人們對大醬的釀制技藝十分重視。與大醬有關(guān)的醬類食品有辣椒醬、清國醬、兄妹醬、醬餅、飯醬和各種醬菜等。