又是一年春來到，家鄉(xiāng)的開始擇日做北京大醬了。人們通常選擇在農(nóng)歷的二月初二開始制作大醬的準(zhǔn)備工作，也就是烀醬或做醬坯。

這段時間，氣溫適中，有利于黃豆的發(fā)酵。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，到了農(nóng)歷的四月份下半月，醬塊基本發(fā)酵好了，就可以開始下醬了。人們會選擇在農(nóng)歷四月初八、十八、二十八這三天中的任意來下醬，這可能與當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)俗有關(guān)。

農(nóng)村大醬的制作方法都遵循著類似的步驟。以下是一種典型的農(nóng)村大醬制作方法：

選料與準(zhǔn)備：首先選擇成色好、籽粒飽滿的黃豆作為原料。黃豆要經(jīng)過挑選、清洗，確保沒有雜質(zhì)。然后開始炒制黃豆，使其微微發(fā)黃，提升后續(xù)的口感和味道。

磨面與發(fā)酵：炒好的豆子，可以使用石磨或電磨磨成粉狀。接著，將磨好的豆面加水做成豆泥，將豆泥摶成球形的醬坯，每個醬坯要結(jié)實，不要裂開。醬坯用食品包裝紙或報紙包好，放在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵，直到表面長出霉菌。

下醬與調(diào)味：發(fā)酵好的醬坯要清洗干凈，去除上面的酵菌，然后再切成小塊。準(zhǔn)備一個陶瓷罐或缸，將曬干的醬塊和鹽水放入其中，鹽的比例一般是根據(jù)黃豆的量來定，通常是10斤豆子配4斤鹽。然后用布蓋住罐口或缸口，放在陽光充足的地方繼續(xù)發(fā)酵。每天早上用醬杵攪動罐中的混合物，撇去浮沫和雜質(zhì)。

成熟與儲存：經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，大醬會逐漸呈現(xiàn)黃色或紅色，香氣濃郁，這時就可以食用了。成熟的大醬需要儲存在陰涼干燥的地方，避免陽光直射和潮濕，以保持其風(fēng)味和品質(zhì)。

春節(jié)過后，母親又要開始做大醬了。
大醬的制作可是個需要耐心和時間的過程，每一步都不能馬虎。記得小時候，家里的大人都會特別認(rèn)真地挑選黃豆，確保每一顆都是更好的。炒好的黃豆可是孩子們更好吃的零食。為了防止孩子們偷吃，都要把炒好的豆子掛在房梁上。

有時候，孩子們會把凳子摞起來，偷偷地拿一把兒黃豆吃，那那沁人心脾的香味兒布滿全身。結(jié)果還是被母親發(fā)現(xiàn)了，她就會輕輕地敲敲我的頭，告訴我這些黃豆都是用來做大醬的，不能偷吃。

然后，就是磨面的過程了。這時候可少不了孩子們的參與。母親帶著一群孩子去磨豆子，推磨是孩子們最樂意做的活了，大家爭搶著推磨，你追我趕，磨盤轉(zhuǎn)得飛快，不一會兒就磨好了。

接下來就是做醬坯了。摶好的皮球大小的醬坯擺放在陰涼通風(fēng)的地方，用布蒙好。需要等待它長出霉菌。那段時間，我總是忍不住每天都要去看看醬坯有沒有變化。有時候，我還會用小手扣下一小塊，嘗嘗醬坯的味道。然后去摸摸那些霉菌，感覺它們好像在告訴我大醬快要做好了。等到醬坯長毛了，就用刷子把它刷干凈，砸成小塊兒，然后曬干再砸成細(xì)面。接著再加一半的食鹽，放入醬缸中，這就是下醬了，母親會用特制的醬杵子來攪動醬缸。我記得那個醬杵子長長的，木制的，用起來需要一些技巧。有時候，我會試著去攪動一下，但是總是攪不均勻，被大人笑話說是“小搗蛋”。

最后，要用塑料布蒙在醬缸口，等待大醬發(fā)酵出香味兒。當(dāng)大醬做好時，那種醬香味兒彌漫在整個屋子里，真的是讓人垂涎欲滴。每次做大醬，家里都會請親朋好友來品嘗，再配上小蔥，黃瓜，生菜等大家一起分享這份美味和快樂。

總的來說，做大醬的過程雖然繁瑣，但是其中的趣事和樂趣也讓我難以忘懷。它不僅僅是一種食物的制作過程，更是一種傳統(tǒng)文化的傳承和家庭情感的交流。